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明朝宫廷御菜:蟠龙菜

来源:新快网 分类:湖北菜时间:2022-03-16 15:44人气:加载中...
导读蟠龙菜的做法,蟠龙菜怎么做请看步骤:1. 将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时; 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊2.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张
相传嘉靖(朱厚熜)进京前,皇室家族早有明争暗斗,章太后迫于政势,密诏颁达了三位亲王,并说:“先到为君,后到为臣。”(这一历史典故流传至今),当时,住兴王府的朱厚熜属离京最远的一位亲王,为赶时间,幕客严嵩献计,要朱厚熜假扮钦犯做囚车,日夜兼程直奔京城。而朱厚熜乃藩王世子,中日生活繁华、奢侈。坐囚车还能忍受,而途中吃饭可就成立大问题,因沿街靠站用膳耽误时间,用膳只能在囚车上。心灵手巧的詹厨师,偶尔悟出了配方,在众多厨师的通力合作下,成功的做出了一道吃肉不见肉而携带又方便的不是红薯的“红薯”真乃美味佳肴。其配方与作法:用精肥肉、精瘦肉再加以淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料而成,是一道吃肉不见肉,携带方便的菜肴。食用时,装碗成形后,酷似“龙”的形状,宛如蟠龙腾飞,食而不腻,美味爽口,故被嘉靖皇帝封为“蟠龙菜”。

蟠龙菜的用料

猪肉(瘦) 500克 肥膘肉 250克
草鱼 450克 鸡蛋清 100克
鸡蛋 150克 淀粉(蚕豆) 100克
5克 味精 2克
猪油(炼制) 15克 5克
小葱 5克

蟠龙菜的做法

步骤1

将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时; 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

步骤2

草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

步骤3

鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷; 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉; 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

步骤4

取碗一只,用猪油抹匀; 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘; 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

蟠龙菜的烹饪技巧

小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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创建时间:2016-03-16

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