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经典粤菜【豆豉鸭】

来源:新快网 分类:粤菜时间:2022-07-30 11:10人气:加载中...
导读豆豉鸭的做法,豆豉鸭怎么做请看步骤:1.豆豉用清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用*浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦,且没那么咸哦~也可以不泡~2.青头鸭宰杀好,沥干水分(或者用厨房纸里里外外吸干表面水分),用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅,倒入5g老抽用手涂抹均匀上色

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,均含有丰富的蛋白质,不过从中医角度来说,鸭子属水生禽类,凉性属水,具有很好的清凉滋补、养胃生津作用,适合三伏天食用。 在《本草纲目》中也有记载,鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。 三伏天是一年中最热之时,人体新陈代谢速度加快,能量消耗大,因此蛋白质的供应也要及时。 这时,正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类,比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道,是粤菜中的经典:豆豉鸭。豆豉作主要调味,自带咸香,融入酱汤中,再被鸭肉吸收。 出锅时,酱色偏重,但吃着咸味刚好,豉香浓郁,鸭肉鲜香无腥膻,连酱都可以直接拌饭吃~

豆豉鸭的用料

青头鸭 1只(宰杀后的重量约800g~900g) 豆豉 30g
姜块 100g 蒜粒 100g
干葱头 100g 料酒 50g
生抽 50g 热水 1000ml
老抽 10g(一半用于鸭子表面上色,一半用于汤汁上色) 蚝油 15g
冰片糖 15g 陈皮 1小块
食盐 5g 熟白芝麻、香菜 少许

豆豉鸭的做法

经典粤菜【豆豉鸭】的做法图解1

步骤1

豆豉用清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用 *浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦,且没那么咸哦~也可以不泡~ 经典粤菜【豆豉鸭】的做法图解2

步骤2

青头鸭宰杀好,沥干水分(或者用厨房纸里里外外吸干表面水分),用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅,倒入5g老抽用手涂抹均匀上色 经典粤菜【豆豉鸭】的做法图解3

步骤3

热锅凉油,放入青头鸭煎至表面金黄色,再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香,加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味 经典粤菜【豆豉鸭】的做法图解4

步骤4

倒入1000ml热水,加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀,盖上盖子中火焖50分钟 *每隔10分钟就翻面一次,这样上色和味道才均匀哦~ 经典粤菜【豆豉鸭】的做法图解5

步骤5

开盖,转大火收汁,将煮好的鸭子取出晾凉,斩块装盘,最后撒熟白芝麻和香菜段即可

豆豉鸭的烹饪技巧

1.鸭子整只焖的话,鸭肉不会太柴,如果买不到青头鸭,也可以用其他鸭子制作哦 2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀 3.浸泡过的豆豉,用油炒香就不易发苦,且没那么咸,所以调味时加了适量的食盐,如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦 4.汁可以不用收太干,肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃,多的酱汁也可以拌饭拌面哦
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创建时间:2分钟前

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