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  • 【食·色面包】——芝士腊肉面包

    【食·色面包】——芝士腊肉面包

    用腊肉代替鸡肉,来个芝士腊肉面包。表面看起来洋气的面包,有着中西结合的馅心。满满的肉馅,吃起来特别有饱足感。面团:高筋面粉225克,牛奶150克,砂糖24克,盐2克,鲜酵母9克,黄油20克;馅料:煮熟的腊肉120克,马苏里拉芝士碎50克,芝士粉适量牛奶、砂糖、高筋粉,酵母,放入面包机,搅拌光滑,放入盐和黄油,继续搅拌,揉成能拉出薄膜的面团,滚圆,放入大碗进行第一次发酵。面团长大至两倍,发酵完成。分成3等份,排气,滚圆,松弛15~20分钟。腊肉切成小丁,放入芝士碎,混合均匀备用。将松弛好的面团按压成圆形,放入肉馅,提起两端捏紧,再提起另外两端捏紧。包好后,面包正面在芝士粉中轻轻按压,让..
  • 【食·色面包】——可可麻糬软欧包

    【食·色面包】——可可麻糬软欧包

    关于麻糬预拌粉的另类用法的设想一直放到现在才来实现。麻糬预拌粉用来作馅的制作方法至少可以有两种,先按了一般麻糬馅的制作方法,效果还真是不错,似乎关于另一种制作方法的设想也可以放弃了。。。。面团:高筋面粉300克,鲜酵母9克,盐2克,鸡蛋1个,细砂糖35克,牛奶140克,黄油25克,可可粉20克;馅料:麻糬预拌粉100克,糖30克,综合果仁100克,葵花籽油10克,牛奶130克。将除黄油外的面团料倒入面包机中搅拌,面团搅拌至光滑后加入黄油,继续搅拌。能拉出薄膜,滚圆,放入大碗盖上保鲜膜发酵。面团长大至两倍,排气分三份整圆,面团发酵的时候准备麻糬馅:将除果料和油以外的馅料倒入大碗,搅拌均..
  • 【食·色面包】——芝麻酱红糖小面包

    【食·色面包】——芝麻酱红糖小面包

    找了个红糖芝麻酱面包的方子,用来消耗这瓶自制芝麻酱。用葵花籽油替代黄油,只要单纯的红糖芝麻酱的味道。馅料太过厚实,烘烤过程中爆汁儿,淌了一烤盘,不过没关系,好吃才是关键。面团:高筋面粉216克,细砂糖15克,鸡蛋1个,水75克,盐2克,鲜酵母6克,葵花籽油15克馅料:自制芝麻酱50克,红糖50克将除酵母与油外的面团料放入面包机中,搅拌至光滑,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏半小时以上。取出,加入酵母,继续搅拌均匀,再倒入油,继续搅拌。搅拌好的面团能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵。面团长大至两倍。发酵完成。排气,分割成六等分,滚圆,松弛15分钟。将红糖与芝麻酱一起倒入碗中,搅拌均..
  • 【食·色面包】——红糖芝麻酱酸奶面包

    【食·色面包】——红糖芝麻酱酸奶面包

    来个红糖芝麻酱的面包,没有淡奶油,也不想新开一盒牛奶,于是用了酸奶作替换馅料似乎太多,一股脑儿全用上,结果整形的时候搞得狼狈不堪但,烤的时候就浓香爆棚。。。。面团:高筋面粉300g,鲜酵母10g,鸡蛋1个,酸奶130g,细砂糖25g,盐2g,黄油30g馅料:自制芝麻酱50g,红糖50g将除黄油和酵母以外的所有面团料倒入面包机揉成光滑的面团,静置30分钟。加入酵母,搅拌均匀。加入软化的黄油继续搅拌,揉至可以抻出薄膜。滚圆,放入大碗,在温暖潮湿的地方醒发,面团涨发至两倍大,发酵完成。发面的时候将芝麻酱和红糖放入碗中,搅拌均匀备用,如果芝麻酱过于浓稠可加入适量油。将发好的面团排气,分割成两..
  • 【食·色面包】——芝麻酱小土司

    【食·色面包】——芝麻酱小土司

    花生酱的面包做过不少,芝麻酱的好像还没做过,自制的白芝麻酱,不加盐糖,用的时候再来加糖调味最后的效果看起来像是花生酱的面包,面团:高筋面粉240克,牛奶165克,奶粉8克,糖20克,盐1.5克,鲜酵母8克,全蛋液20克,黄油20克;馅料:糖20克,自制芝麻酱50克。将除黄油,酵母外的面团材料倒入面包机中,启动和面程序,搅拌至面团光滑,静置30分钟。加入酵母,再启动一次和面程序,再加入黄油,继续和面程序,将面团揉至可以拉出薄膜,滚圆,放入大碗,进行第一次发酵。面团发至两倍大,发酵完成。轻拍排气后,分割成2等分,滚圆,松弛约15分钟。将芝麻酱与糖倒入碗中,搅拌均匀,备用。将松弛好的面团翻..
  • 【食·色面包】——葡萄干淡奶油软欧包

    【食·色面包】——葡萄干淡奶油软欧包

    做蛋糕剩下的淡奶油用个面包来解决掉综合了两个淡奶油面包的做法,做个葡萄干淡奶油面包,浓郁奶香,葡萄干满满。。。用料:高筋面粉260g,淡奶油80g,水130g,细砂糖15g,奶粉15g,鲜酵母8g,盐2g,葡萄干130g。将除葡萄干和酵母以外的材料投进面包机中,搅拌成光滑面团后静置醒发30分钟。加入酵母,再次启动和面程序。揉至能拉出薄膜,滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。次日取出,面团长大至两倍。分割成两等分,滚圆,松弛15分钟。擀开成长方形,铺满葡萄干,卷起来,收口向下,摆入烤盘,再次发酵。面团长大至两倍,表面筛面粉,割口。放入预热的烤箱,中层,上下火180℃,烤约30..
  • 【食·色面包】——葡萄干蜂蜜裸麦土司

    【食·色面包】——葡萄干蜂蜜裸麦土司

    裸麦越来越少,掺在面团里的比例也越来越小。懒得新开一盒牛奶,索性用酸奶作了替换,又把那一小瓶葡萄干全都揉进面团里,顿时让人感觉很有料。。。。用料:高筋粉200克,裸麦粉60克,蜂蜜50克,酸奶115克,鲜酵母8克,盐2克,细砂糖15克,鸡蛋1个,黄油15克,葡萄干95克除黄油、葡萄干和酵母外的所有材料一起投入面包机,启动和面程序,揉至光滑后静置30分钟。加入酵母,搅拌均匀,再加入黄油,继续搅拌。搅拌到面团可以拉出薄膜。加入葡萄干,揉匀,滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜,次日取出,面团长大至两倍,回温1小时。排气,分割成三等分,松弛15分钟。擀开成椭圆形,卷起,松弛几分钟,顺长向..
  • 【食·色面包】——波兰酵种30%裸麦土司

    【食·色面包】——波兰酵种30%裸麦土司

    随着裸麦的减少,面团就越发松软柔韧。30%裸麦酵种的土司,看起来和一般土司看起来没什么区别切开来,内瓤是浅浅的麦色,有着裸麦独有的香,波兰种:裸麦面粉75克,水80克,鲜酵母1克。主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。酵头料混合,搅拌均匀,置冰箱冷藏发酵24小时。取出,面团涨发,回温1小时。将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌,面团搅拌至光滑,加入黄油和盐,再次搅拌至能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。面团长大至两倍,发酵完毕。排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。擀成椭圆形,从上往下卷起。收口朝下放入..
  • 【食·色面包】——蔓越莓裸麦软欧包

    【食·色面包】——蔓越莓裸麦软欧包

    为这蔓越莓中断一下裸麦序列,用一点点的裸麦来一个蔓越莓的软欧包尝试了新的面包机揉面方法——揉面之后静置30分钟,再分别加入酵母和黄油这样的效果似乎跟之前冷藏面团再加酵母与黄油一样,而好处是——省时间面团很软,涨得盆满钵满,看起来就很松软蔓越莓的软欧包,再配上一杯蔓越莓果汁饮品,酸甜适口。。。。用料:高筋粉225克,裸麦粉25克,鲜酵母7克,白砂糖25克,盐4.5克,水175克,黄油20克,蔓越莓干70克蔓越莓事先用凉开水浸泡后沥干水分,备用。将除黄油、酵母、蔓越莓以外的材料放入面包机搅拌均匀,静置30分钟。加入酵母揉10分钟,再加入黄油揉10分钟,最后加入蔓越莓搅拌均匀,放入大碗,盖..
  • 【食·色面包】——和风味噌京葱吐司

    【食·色面包】——和风味噌京葱吐司

    没有椰浆,直接替代成牛奶,味噌的加入使面包体更加松软,咸香,第一次发现粗大的大葱用来做面包竟也是不错。没有沙拉酱,直接忽略掉,后来想到其实也可以代之以番茄沙司。松软咸香的调理吐司,味噌至此完。。。。面          团:高筋面粉350克,鲜酵母10克,牛奶50克,清水145克,味噌35克,奶粉12克,蛋黄2颗,糖粉20克,黄油20克,盐1捏装饰与馅料:大葱2根,马苏里拉芝士碎50克将面粉、牛奶,水,奶粉,蛋黄,糖粉混合。揉成均匀面团,放入冰箱冷藏24小时。取出,加入黄油、盐,味噌揉匀。再加入酵母,揉匀。放入面包机中,搅拌30分钟。..
  • 【食·色面包】——红豆南瓜味噌芝麻快手面包

    【食·色面包】——红豆南瓜味噌芝麻快手面包

    看到一个全麦+南瓜的味噌快手面包,没有全麦粉不要紧,有南瓜就行,最后一点红豆粉加进去替代部分面粉,也算是有粗粮。红糖有一点颗粒也不要紧,偶然吃到是惊喜。模具大了些,最后出来一个略显扁平的面包,颜色很讨喜。。。。。用料:南瓜泥130g,纯牛奶90g,橄榄油22g,味噌20g,红糖12g,中筋粉1105g,红豆粉15g,肉桂粉1小勺,泡打粉1小勺,小苏打1/2小勺,白芝麻2大勺将南瓜泥,牛奶,油,味噌,红糖倒入大碗,搅拌均匀,再将粉类混合,筛入南瓜糊中,拌匀。加入芝麻,拌匀。倒入抹油撒粉的模具中,抹平表面,然后在面糊中间沿着模具长边方向深划一刀,放入预热好的烤箱,中层,上下火175度,烤..
  • 【食·色面包】——俄罗斯裸麦面包

    【食·色面包】——俄罗斯裸麦面包

    裸麦粉占一半的俄罗斯裸麦面包,简单易操作,看着粗犷质朴,外脆里软,嚼起来很香。裸麦独特的麦香是最大的亮点,用料:裸麦粉90克,普通面粉90克,白糖9克,鲜酵母4克,水100克,蜂蜜1/2小匙,盐1/2小匙除盐以外的所有材料,放入面包机搅拌成团,加入盐,再搅拌一个和面程序。面团滚圆,放入大碗,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,次日取出,面团发酵到两倍大,回温一小时。擀平排气,再卷起,卷成长条形,放入烤盘,置温暖处发酵到两倍大。表面筛面粉,割口,放入预热好的烤箱,180-200度中层,上下火烤约20-30分钟,表面呈浅棕色,出炉,晾凉后切片。无油少糖的粗粮面包
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