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  • 【食·色面包】——波兰酵种30%裸麦土司

    【食·色面包】——波兰酵种30%裸麦土司

    随着裸麦的减少,面团就越发松软柔韧。30%裸麦酵种的土司,看起来和一般土司看起来没什么区别切开来,内瓤是浅浅的麦色,有着裸麦独有的香,波兰种:裸麦面粉75克,水80克,鲜酵母1克。主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。酵头料混合,搅拌均匀,置冰箱冷藏发酵24小时。取出,面团涨发,回温1小时。将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌,面团搅拌至光滑,加入黄油和盐,再次搅拌至能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。面团长大至两倍,发酵完毕。排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。擀成椭圆形,从上往下卷起。收口朝下放入..
  • 【食·色面包】——蔓越莓裸麦软欧包

    【食·色面包】——蔓越莓裸麦软欧包

    为这蔓越莓中断一下裸麦序列,用一点点的裸麦来一个蔓越莓的软欧包尝试了新的面包机揉面方法——揉面之后静置30分钟,再分别加入酵母和黄油这样的效果似乎跟之前冷藏面团再加酵母与黄油一样,而好处是——省时间面团很软,涨得盆满钵满,看起来就很松软蔓越莓的软欧包,再配上一杯蔓越莓果汁饮品,酸甜适口。。。。用料:高筋粉225克,裸麦粉25克,鲜酵母7克,白砂糖25克,盐4.5克,水175克,黄油20克,蔓越莓干70克蔓越莓事先用凉开水浸泡后沥干水分,备用。将除黄油、酵母、蔓越莓以外的材料放入面包机搅拌均匀,静置30分钟。加入酵母揉10分钟,再加入黄油揉10分钟,最后加入蔓越莓搅拌均匀,放入大碗,盖..
  • 【食·色面包】——和风味噌京葱吐司

    【食·色面包】——和风味噌京葱吐司

    没有椰浆,直接替代成牛奶,味噌的加入使面包体更加松软,咸香,第一次发现粗大的大葱用来做面包竟也是不错。没有沙拉酱,直接忽略掉,后来想到其实也可以代之以番茄沙司。松软咸香的调理吐司,味噌至此完。。。。面          团:高筋面粉350克,鲜酵母10克,牛奶50克,清水145克,味噌35克,奶粉12克,蛋黄2颗,糖粉20克,黄油20克,盐1捏装饰与馅料:大葱2根,马苏里拉芝士碎50克将面粉、牛奶,水,奶粉,蛋黄,糖粉混合。揉成均匀面团,放入冰箱冷藏24小时。取出,加入黄油、盐,味噌揉匀。再加入酵母,揉匀。放入面包机中,搅拌30分钟。..
  • 【食·色面包】——红豆南瓜味噌芝麻快手面包

    【食·色面包】——红豆南瓜味噌芝麻快手面包

    看到一个全麦+南瓜的味噌快手面包,没有全麦粉不要紧,有南瓜就行,最后一点红豆粉加进去替代部分面粉,也算是有粗粮。红糖有一点颗粒也不要紧,偶然吃到是惊喜。模具大了些,最后出来一个略显扁平的面包,颜色很讨喜。。。。。用料:南瓜泥130g,纯牛奶90g,橄榄油22g,味噌20g,红糖12g,中筋粉1105g,红豆粉15g,肉桂粉1小勺,泡打粉1小勺,小苏打1/2小勺,白芝麻2大勺将南瓜泥,牛奶,油,味噌,红糖倒入大碗,搅拌均匀,再将粉类混合,筛入南瓜糊中,拌匀。加入芝麻,拌匀。倒入抹油撒粉的模具中,抹平表面,然后在面糊中间沿着模具长边方向深划一刀,放入预热好的烤箱,中层,上下火175度,烤..
  • 【食·色面包】——俄罗斯裸麦面包

    【食·色面包】——俄罗斯裸麦面包

    裸麦粉占一半的俄罗斯裸麦面包,简单易操作,看着粗犷质朴,外脆里软,嚼起来很香。裸麦独特的麦香是最大的亮点,用料:裸麦粉90克,普通面粉90克,白糖9克,鲜酵母4克,水100克,蜂蜜1/2小匙,盐1/2小匙除盐以外的所有材料,放入面包机搅拌成团,加入盐,再搅拌一个和面程序。面团滚圆,放入大碗,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,次日取出,面团发酵到两倍大,回温一小时。擀平排气,再卷起,卷成长条形,放入烤盘,置温暖处发酵到两倍大。表面筛面粉,割口,放入预热好的烤箱,180-200度中层,上下火烤约20-30分钟,表面呈浅棕色,出炉,晾凉后切片。无油少糖的粗粮面包
  • 【食·色面包】——酵种裸麦面包

    【食·色面包】——酵种裸麦面包

    一个用面包机的黑裸麦+全麦粉的面包食谱,没有全麦粉,用高筋粉代替。连同酵种中的裸麦,裸麦的用量是高筋粉的两倍,也是妥妥的粗粮面包了。裸麦面团很黏,从面包桶里倒出来真是有些费劲,有了高筋粉的加持,面团最终竟然可以涨到土司盒边缘。切开面包,断面叫人想起发糕,吃着倒也松软,重要的是,有一种很特别的麦香。。。。酵种:40克水,40克裸麦粉,1克鲜酵母面团:黑裸麦粉102克,高筋粉75克,水134克,酵种80克,盐3克,葛篓子籽1茶匙,装饰用御米适量将酵种料混合,搅拌均匀后盖保鲜膜静置6小时,发酵至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。在面包桶里放入所有面团料,和面程序20分钟。案台上撒粉,倒出面团,双手..
  • 【食·色面包】——树莓果酱面包

    【食·色面包】——树莓果酱面包

    还剩下些许树莓果酱,本想着做个果酱面包卷卷完第一个卷卷就彻底放弃掉,因为卷不进太多果酱,多余的果酱会在卷制的时候被挤出来索性直接扔一坨果酱在面皮里,包起来最终,还是卷卷看起来比较好看,虽然没多少馅儿用料:高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,鲜酵母9克,牛奶110克,黄油20克,树莓果酱适量把除黄油和果酱外的所有原料放入面包机,启动和面程序,15分钟后加入黄油,再次使用和面程序,将面团揉出筋膜,滚圆,放入大碗进行基础发酵。面团长至2倍大,发酵结束。分成四份,揉圆松驰15分钟。将面团擀成圆形,放入适量果酱,将边缘收拢,捏紧,收口向下,排入烤盘最后发酵至2倍大。在面包表面刷一层..
  • 【食·色面包】——裸麦面包

    【食·色面包】——裸麦面包

    1/3裸麦含量的裸麦面包,送给自己烘烤之后才发现割口偏浅,但看着好像也还不错。。。。用料:裸麦粉100g,高粉200g,黄油15g,鲜酵母15g,糖20g,盐1/2小匙,水180g,装饰用高粉适量除黄油外的面团料倒入面包机中,启动和面程序。搅拌成光滑面团,加入黄油,再次和面。揉成光滑面团,滚圆,放入大碗,开始一次发酵。面团长大至1.5-2倍,发酵结束。排气,分割成4份,滚圆,直接放入烤盘进行二次发酵30分钟。筛上高粉,在面团表面划5个刀口,继续发酵15分钟。烤箱180°预热,放入烤盘,中层,上下火烤约30分钟。表面金黄,出炉。质朴粗粮面包。。。

    烹饪技艺

    时间:2022-06-21点击:0标签:【食·色面包】—— 裸麦面包 裸麦面包 
  • 【食·色面包】——椰蓉奶香小餐包

    【食·色面包】——椰蓉奶香小餐包

    启封的食材,总是需要尽快用完剩下半包椰蓉,做个椰蓉馅的小餐包解决掉奶香浓郁,椰香满满面团:高筋面粉200克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶105克,鲜酵母7克,黄油15克,细砂糖15克,盐1.5克。馅料:椰蓉40克,全蛋液30克,黄油25克,全脂奶粉15克,糖粉25克将除黄油和盐外的所有面团料放入面包机,揉成光滑的面团,加入软化的黄油和盐,揉至能拉出薄膜。将面团放入大碗,置冰箱冷藏室冷藏一夜。次日取出,面团发酵至两倍大,回温一小时。轻揉排气,均分为8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。将软化后的黄油加入糖粉、蛋液搅拌均匀。放入奶粉和椰蓉,搅拌均匀。均分为8等份备用。取一个面团,擀成圆..
  • 【食·色面包】——日本传统甜面包“甘食”

    【食·色面包】——日本传统甜面包“甘食”

    据说这是产生于日本明治时期的一道西式甜面包,做法像饼干,成品比寻常饼干厚实,又近乎蛋糕和面包。口感松软,不似面包那般柔韧,据说十字刀口是其典型的造型,却并不容易割得那么干净利落。甜点里加味增,给这个面包增加一种独特的风味,大量的糖,虽然因味增的加入中和了甜度,却也还是感觉太甜。用料:低粉150g,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺,黄油(室温)22g,白糖90g,味增30g,牛奶60ml,鸡蛋半个黄油和白糖放入大碗里混合成颗粒状。加入味增和蛋液,搅拌至顺滑。加入牛奶,搅拌至顺滑。将面粉、泡打粉、小苏打混合后筛入液体中,搅拌至无干粉。加保鲜膜室温静置30分钟。将面糊装入裱花袋,剪1cm..
  • 【食·色面包】——椰蓉果酱面包

    【食·色面包】——椰蓉果酱面包

    树莓果酱,第一次用,鲜树莓难得,只能在果酱中怀想一下它的味道,而果酱真是甜得太多,收藏了一个椰蓉果酱馅的面包就用这树莓果酱来试试。。。。面团:高筋面粉250克,牛奶130克,全蛋液25克,盐2克,糖38克,鲜酵母9克,黄油18克,馅料:果酱120克,椰蓉50克装饰:全蛋液适量,椰蓉少许除黄油以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,搅拌成光滑面团,加入切小块软化好的黄油,继续揉面程序,搅拌至面团能拉出薄膜,放入大碗,盖保鲜膜发酵,面团发酵至一点五倍至两倍大,发酵完毕。取出排气,分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。果酱和椰蓉..
  • 【食·色面包】——味噌奶酪香葱面包

    【食·色面包】——味噌奶酪香葱面包

    瞥见一个味噌奶酪香葱面包,虽没有奶油奶酪,也只有赤味噌,却也不妨一试奶油奶酪用帕玛森芝士粉和马苏里拉替代,味噌就用赤味噌怕太咸,没敢可劲儿放芝士粉,味增与奶酪,产生一种独特的温润风味,再加上青葱,细致绵软而浓香四溢。面团:高筋面粉250g,鲜酵母9g,砂糖20g,盐3g,蛋1个,水110ml,无盐黄油30g,馅料:赤味增20g,马苏里拉奶酪50g,帕玛森芝士粉5g,蜂蜜一大匙,砂糖一小匙,切碎的葱一小把将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。揉成均匀面团,放入冰箱冷藏一夜。取出,加入黄油、盐揉匀。再加入酵母,揉匀。放入面包机中,搅拌30分钟。面团能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵..
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